古法打造邢臺(tái)特色美食

古法打造邢臺(tái)特色美食

——記省青年五四獎(jiǎng)?wù)芦@得者、市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目臨城腌肉技藝傳承人趙闊

本報(bào)記者王帥薇通訊員王如俊

5月8日，位于臨城縣趙莊鄉(xiāng)東溝村的臨城趙闊食品有限公司車間里，半自動(dòng)生產(chǎn)線高速運(yùn)轉(zhuǎn)，醇厚的肉香彌漫在空氣中。“鈉含量276毫克，老味道沒變，健康值更高，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)咱得繼續(xù)保持。”總經(jīng)理趙闊捏著一片色澤紅潤(rùn)的腌肉對(duì)工作人員說。

生于1989年的趙闊，童年最深刻的記憶是臘月里滿村飄香的陶壇腌肉。黑豬肉經(jīng)煮制、上色等八道古法工序炮制，封存在粗陶壇中，成為山區(qū)人家越冬的珍饈。“那時(shí)，老人用腌肉燉蘿卜，孩子們圍著灶臺(tái)咽口水，讓人懷念。”他撫摸著車間里陳列的陶壇說，“現(xiàn)在幾乎沒人做了。老手藝要是斷了，斷的是一代人的鄉(xiāng)愁。”

帶著對(duì)兒時(shí)腌肉的“執(zhí)念”，2016年，趙闊搜集古法腌肉的具體制作流程，并用自己的名字注冊(cè)“趙闊腌肉”商標(biāo)。同年，趙闊被縣里認(rèn)定為縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目臨城腌肉技藝傳承人，讓腌肉這項(xiàng)傳統(tǒng)手藝有了“身份證”。趙闊還牽頭制定了中國(guó)首個(gè)腌肉制作標(biāo)準(zhǔn)，將口耳相傳的“火候”“手感”轉(zhuǎn)化為可追溯的工業(yè)化流程。

“我們配備了專業(yè)的食品、餐飲研發(fā)團(tuán)隊(duì)，不定期與各大高校的食品專業(yè)師資團(tuán)隊(duì)開展校企交流會(huì)，就口味研發(fā)、新品研發(fā)等進(jìn)行深入探討交流。”趙闊介紹，他們不斷升級(jí)腌肉制作、存儲(chǔ)工藝，把每百克腌肉的鈉含量由行業(yè)內(nèi)較為普遍的1200毫克降至276毫克，在保留“肥而不膩、瘦而不柴”口感基礎(chǔ)上，更好地滿足現(xiàn)代人的健康需求。同時(shí)，他們推出真空包裝，讓產(chǎn)品在不添加任何防腐劑且常溫的條件下，存放期達(dá)到9個(gè)月。

2023年以來，趙闊食品有限公司腌肉日產(chǎn)能達(dá)10噸，年產(chǎn)值破億，衍生出腌肉香菇醬、腌肉餡料等12種新品。在市場(chǎng)方面，企業(yè)已開設(shè)3家趙闊食品線下體驗(yàn)店及5家趙闊食品禮品連鎖店，市區(qū)及周邊縣（市、區(qū)）經(jīng)銷商達(dá)900余家，線下體驗(yàn)店推行“特產(chǎn)禮品+餐飲體驗(yàn)”新模式，推出腌肉系列菜品、特色腌肉大包子等產(chǎn)品，吸引眾多消費(fèi)者，也讓更多人了解臨城特色飲食文化。

在事業(yè)不斷發(fā)展的同時(shí)，趙闊不忘反哺農(nóng)戶。他堅(jiān)持“公司+村集體+農(nóng)戶”發(fā)展模式，推動(dòng)產(chǎn)品源頭種植、源頭養(yǎng)殖，農(nóng)產(chǎn)品就地轉(zhuǎn)化、就地增值，帶動(dòng)1450余戶群眾致富增收，走出一條集特色農(nóng)產(chǎn)品、特色食品、特產(chǎn)禮品于一體的經(jīng)營(yíng)之路。

日前，趙闊獲省青年五四獎(jiǎng)?wù)隆Ｋ硎荆噪缛鉃楹诵漠a(chǎn)品，開發(fā)全產(chǎn)業(yè)鏈健康食品，打造一系列具有邢臺(tái)特色的伴手禮，讓邢臺(tái)聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。