蒸花饃蒸出千年幸福味代代傳傳出國家非遺技

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“二十八把面發(fā)，二十九蒸饅頭……”伴隨著耳熟能詳?shù)乃渍Z，春節(jié)臨近，很多市民開始忙著蒸饅頭、蒸花饃。同時，也有很多人“偷懶兒”，從花饃制作師那里訂購。這不，家樂園的面點師吳麗紅，最近就在忙著蒸制大家訂制的新年花饃。

日前，邢臺日報社小記者們，走進(jìn)家樂園超市新華店，跟著面點師一起學(xué)習(xí)蒸花饃，感受“蒸饅頭”帶來的傳統(tǒng)年味。

邢臺新聞傳媒中心記者

郭紅玉　李平　文/圖

多彩花饃寄語新春

當(dāng)日上午，面點師吳麗紅準(zhǔn)備了棗塔、棗花、錦鯉、錢袋子等多種傳統(tǒng)花饃以及各種顏色的面團(tuán)，等待著小記者們的到來。

看到多層棗塔，小記者們紛紛圍了上去。“我們家過年也蒸饅頭，就是沒這么好看。”“這是雷峰塔吧？”“這個是福袋。”“福袋里面裝的是什么？”……孩子們面對花式多樣的花饃問題接二連三。

當(dāng)吳麗紅拿出雙層棗花，詢問大家是否認(rèn)識，并讓小記者猜花饃的名字，小記者們分別喊著：“應(yīng)該叫百花齊放”“應(yīng)該叫花開富貴”……

“大家起的名字很好聽，但它的名字非常簡單，就是‘棗花’。”吳麗紅為小記者們介紹，百姓給花饃起的名字十分簡樸，但寓意卻十分豐富。

“蒸棗花、棗塔，寓意生活蒸蒸日上，期待紅紅火火的日子越來越好、節(jié)節(jié)高升。”“元寶花饃象征著財源滾滾、招財進(jìn)寶。”“錢袋子花饃，又叫福袋花饃，寓意代代有福、平平安安發(fā)大財。”“還有錦鯉，寓意錦上添花、年年有余。”……一個個寓意吉祥的花饃緊緊吸引著小記者的注意力，大家驚呼“太有意思了”。

幸福年味兒代代相傳

介紹完花饃的名字和寓意，吳麗紅開始為小記者分發(fā)面團(tuán)，準(zhǔn)備做花饃。紅色的、粉色的、黃色的……五顏六色的面團(tuán)讓熱鬧的現(xiàn)場更添喜氣。

“紅色的是給面粉加入了一種米粉，棕色的加入了巧克力粉……”吳麗紅說，為了讓大家過年吃得放心、開心，這些五顏六色的面團(tuán)，都是天然食材做成，不放色素添加劑。做好之后，大家可以帶回家蒸熟食用。

分好面團(tuán)，吳麗紅先帶領(lǐng)小記者將一塊面團(tuán)搓成長條，再一折一捏，用筷子點上兩只眼睛、一個嘴巴，一個兔子花饃就做好了。

紅色的、粉色的、黃色的……小記者手中五顏六色的小兔子花饃十分可愛。接著，吳麗紅又帶領(lǐng)大家搟面皮，多張面皮依次疊放、壓印、卷起、橫切，再將切面輕輕聚攏，一朵可愛的玫瑰花就做成了。

“福袋里面裝的是什么？我想做福袋。”“喜歡什么就裝什么，大棗、棗泥、干果，都可以。”吳麗紅手中一邊做著花饃，一邊與小記者們交流。小記者嘗試著制作各種樣式的花饃，很是投入，現(xiàn)場其樂融融。

流傳千年國家非遺

說起蒸花饃的歷史，吳麗紅介紹，蒸花饃在我國歷史悠久，已有1000多年的歷史，并在2008年被列為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2010年曾在上海世博會展出，2012年舉辦的“中國·喜聞花饃文化節(jié)”還創(chuàng)造了4項世界紀(jì)錄。

“這是一項值得我們傳承和驕傲的年俗，我喜歡琢磨著蒸制各種樣式的花饃。”吳麗紅說，嚴(yán)格來說，花饃屬于面塑品，也稱“面花”，鄉(xiāng)間逢年過節(jié)都要蒸制各式各樣的花饃。除了春節(jié)，在一些重要的節(jié)日也會蒸花饃，表達(dá)祝福。比如出嫁女兒給娘家送“面魚”花饃，寓意送豐收；嬰兒滿月做“龍鳳呈祥”“猛虎驅(qū)邪”花饃，祈愿孩子健康、伶俐；老人祝壽用花饃“大壽桃”代表福壽延綿等。這一個個花饃寄寓著人們深厚而美好的感情。

40來歲的吳麗紅，從事面點制作已經(jīng)5年有余，說起感觸，她笑著說：“現(xiàn)在人講究儀式感，春節(jié)或者給老人祝壽時，訂制花饃的人越來越多。”

“從臘月二十三開始，來他們超市訂制花饃的人就開始多了。”她說，因花饃訂制量越來越大，她跟同事每天都很忙，多的時候一天能蒸制百八十斤的面粉，他們這一忙就到除夕了。

“我也很喜愛這項工作，用自己的雙手，制作出一件件類似工藝品的花饃，十分有成就感。”她笑著說，也希望花饃帶給更多人新春的祝福。